Madison è una città rara nel nostro archivio: sui 4 indirizzi verificati, 4 sono cucine interamente dedicate, e nessuna riporta rischi segnalati. Fatto ancora più raro, una di esse è un birrificio — la birra essendo, insieme al pane, il prodotto che un celiaco abbandona di solito per primo. Gli altri tre coprono il pranzo, la pasticceria e il pane.

La città in numeri

I 4 indirizzi verificati di Madison, per tipo
Bar1
Ristorante1
Pasticceria1
Panetteria1

Il birrificio e il food truck

ALT Brew, 1808 Wright Street, è un nano-birrificio e taproom interamente senza glutine, fondato nel 2013. Tutte le birre vengono prodotte a partire da cereali naturalmente senza glutine — sorgo, riso, grano saraceno — senza orzo, senza frumento, senza segale, e su un’attrezzatura esclusivamente dedicata. La distinzione conta: non si tratta di una birra di frumento a cui il glutine è stato rimosso per via enzimatica, ma di una birra che non ne ha mai contenuto. Sito ufficiale, articolo di Channel 3000 e Yelp concordano.

Caracas Arepas, 711 State St, è un food truck senza glutine specializzato in arepas venezuelane farcite, preparate in una cucina interamente dedicata, con opzioni vegetariane e senza latticini. Le ricette vengono dalla madre del fondatore, e la comunità celiaca locale ne ha fatto un indirizzo di riferimento. Status confermato da recensioni Yelp che descrivono una cucina integralmente senza glutine.

La cioccolateria e la panetteria

Madison Chocolate Company, 5521 Odana Road, è una panetteria-cioccolateria e caffè interamente senza glutine, fondata nel 2013 dalla cioccolatiera Megan Hile: croissant, focacce e cioccolatini artigianali, con ingredienti bio e locali. Status confermato dal sito ufficiale e dal blog Destination Vegan Gluten Free.

Paleo Mama Bakery, 961 South Park Street, è una panetteria interamente senza glutine che produce oltre 70 referenze a base di farine alternative — mandorla, cocco, cassava, arrow-root. È distribuita in oltre venti esercizi e ristoranti del Wisconsin e dell’Illinois, il che ne fa anche un fornitore da tenere presente al di là della città. Il sito ufficiale mostra «Everything is Gluten-Free» e si presenta come un produttore di prodotti sicuri per i celiaci.

I nostri consigli sul posto

  • Dite «I have celiac disease», non solo «gluten-free»: negli Stati Uniti, la seconda formula passa spesso per una dieta scelta.
  • Al bar, distinguete «gluten-free» e «gluten-removed». ALT Brew produce birra senza cereali contenenti glutine fin dall’inizio; le birre dette «gluten-removed», comuni altrove, partono da orzo e non sono adatte a un celiaco.
  • Due punti di riferimento tra le associazioni americane: il GIG (Gluten Intolerance Group) e Beyond Celiac.
  • Continuate il viaggio negli Stati Uniti? La nostra guida viaggiare senza glutine negli Stati Uniti copre il resto del paese, e cucina dedicata o carta senza glutine, la differenza spiega cosa garantisce esattamente una cucina dedicata.

Esplorare i 4 indirizzi

Ogni indirizzo citato è stato verificato alla fonte: esistenza, livello reale di senza glutine, rischi. Tutti e 4 sono sulla mappa Nutrixe — e se manca il vostro indirizzo di Madison, proponetelo. La lista completa è sulla nostra pagina ristoranti senza glutine a Madison.

Dati al momento della pubblicazione. La base cresce ogni settimana: il conteggio esatto di oggi è sempre sulla mappa.