Viaggiare senza glutine nel Regno Unito: 61 indirizzi verificati

Pochi paesi rendono la vita così semplice ai viaggiatori celiaci quanto il Regno Unito. Il motivo si riassume in due parole: Coeliac UK. Fondata nel 1968, è una delle associazioni celiache più antiche al mondo, e decenni del suo lavoro hanno permeato tutta la ristorazione britannica — al punto che la dicitura «GF» è diventata un riflesso sui menu, dal pub di paese al ristorante stellato. La nostra banca dati conta 61 indirizzi verificati nel Regno Unito, di cui 54 interamente dedicati: ecco come approfittarne.

Coeliac UK, la pioniera che ha cambiato tutto

Dove molte associazioni si limitano all’informazione, Coeliac UK verifica e accredita i ristoranti: il suo programma di accreditamento impone la formazione del personale e procedure contro la contaminazione crociata, con controlli nel tempo. È il punto di riferimento più affidabile del paese — e alcuni locali ne hanno fatto un vanto: a Londra, Niche si presenta come il primo ristorante 100% senza glutine della capitale accreditato dall’associazione, con cinque anni consecutivi di certificazione Grade A.

Altro punto di forza britannico: la normativa. Come nell’Unione Europea, la dicitura «gluten free» è qui riservata ai prodotti che contengono meno di 20 ppm di glutine, e l’informazione sugli allergeni è obbligatoria nella ristorazione. Il risultato è che i menu mostrano matrici di allergeni dettagliate, e fare la domanda non sorprende mai nessuno.

Dove si trovano gli indirizzi

Londra domina naturalmente — le abbiamo dedicato una guida completa ai suoi 19 indirizzi, dallo street food latino del Borough Market ai panifici dedicati di Notting Hill e alle due boutique londinesi della parigina Copains. Ma il senza glutine britannico non si ferma alla capitale: Bristol, Edimburgo e Glasgow contano ciascuna 5 indirizzi verificati, e il resto si distribuisce tra Bath, Birmingham e una costellazione di città più piccole — segno di una cultura «GF» realmente nazionale.

Fish and chips: il piacere, a certe condizioni

Il piatto nazionale è un caso da manuale. Il pesce impanato e le patatine finiscono quasi sempre nello stesso bagno di frittura: anche quando esiste una pastella senza glutine, la frittura condivisa può rovinare tutto — è il grande classico della contaminazione crociata. Due contromisure:

• Cercate friggitorie dedicate o con friggitrice separata. Esistono, e alcune portano la logica fino in fondo: a Londra, Wicked Fish fa tutto — pastella, salse, contorni — senza glutine.
• Fate LA domanda: « Is it cooked in a separate fryer? » («è cotto in una friggitrice separata?»). Molti chip shop propongono fasce orarie o giorni «gluten free» — informatevi prima di mettervi in coda.

L’insidia nascosta: l’avena della colazione

Il porridge è una religione britannica, e l’avena si infila ovunque — granole, flapjack, biscotti. Ma l’avena ordinaria è quasi sempre contaminata dal grano durante il raccolto e il trasporto: solo l’avena certificata senza glutine, molto diffusa negli scaffali britannici, è adatta a una dieta rigorosa. E anche certificata, resta mal tollerata da una piccola parte delle persone celiache. Prima di cedere al porridge del vostro bed and breakfast, rileggete il nostro articolo l’avena è senza glutine?

I nostri consigli di viaggio

• La frase da conoscere: « I have coeliac disease » — la parola è compresa ovunque e fa scattare gli accorgimenti giusti, molto più efficacemente di un semplice «no gluten».
• Chiedete la matrice degli allergeni: la maggior parte delle catene e dei pub ne tiene una a disposizione, spesso molto dettagliata.
• Individuate l’accreditamento Coeliac UK in vetrina o sui siti dei ristoranti: è il miglior indicatore di serietà del paese.
• Al supermercato, gli scaffali «free from» britannici sono tra i più forniti d’Europa — comodi per picnic e affitti vacanza. Per decifrare le confezioni, rileggete la nostra guida leggere un’etichetta senza glutine.

Organizzare l’itinerario

I 61 indirizzi britannici — friggitorie, panifici, ristoranti dedicati — sono su la mappa Nutrixe, ciascuno verificato alla fonte: esistenza, livello di sicurezza senza glutine, rischi. E se il vostro pub o la vostra bakery preferita manca all’appello, segnalatela: aiuterete il prossimo viaggiatore celiaco.