NutrixeÈ una delle domande più fraintese del senza glutine, e una delle più importanti. La risposta breve: l’avena non contiene glutine in senso stretto, ma non per questo va bene a tutte le persone celiache. Ecco perché.
Cosa contiene l’avena
Il glutine, in senso stretto, indica le proteine del grano, dell’orzo e della segale. L’avena contiene invece una proteina diversa ma affine: l’avenina. Chimicamente non è la stessa cosa, e la grande maggioranza delle persone celiache tollera perfettamente l’avenina.
Una minoranza, invece, vi reagisce come al glutine. Per queste persone, un’avena anche perfettamente pura scatena gli stessi sintomi. È una sensibilità individuale, che non si può prevedere a priori.
La vera insidia: la contaminazione
Alla questione dell’avenina si aggiunge un problema pratico. L’avena viene molto spesso coltivata in rotazione con il grano, raccolta con le stesse attrezzature, poi trasformata negli stessi stabilimenti. Risultato: un’avena ordinaria è frequentemente contaminata da grano, a volte ben al di sopra delle soglie tollerate da una persona celiaca.
Per questo esiste un’avena certificata senza glutine, coltivata e trasformata in filiere separate, controllata. Risolve il problema della contaminazione, ma non quello dell’avenina per le persone che vi sono sensibili.
Filiera separata
Avena certificata senza glutine
- Coltivata e trasformata a parte
- Controllata
- Risolve la contaminazione, non l’avenina
Filiera ordinaria
Avena ordinaria
- Coltivata a rotazione con il frumento
- Raccolta e trasformata con gli stessi macchinari
- Spesso contaminata oltre le soglie tollerate
Cosa cambia quando scegliete un locale
Un locale può essere 100% senza glutine e usare avena (certificata, in genere). Non è una contraddizione:
- Se siete intolleranti al glutine o sensibili non celiaci, l’avena certificata è in genere ben tollerata.
- Se siete celiaci e tollerate l’avena (cosa da verificare con il vostro medico), l’indirizzo resta un’opzione possibile.
- Se siete celiaci e sensibili all’avenina, è un indirizzo da evitare, o da validare direttamente con il locale.
Perché Nutrixe lo segnala sempre
Molti annuari scrivono semplicemente “senza glutine” e si fermano lì. Noi preferiamo mostrare una segnalazione chiara quando un locale usa avena. Questo non squalifica il posto, anzi: è un’informazione che vi appartiene, perché possiate decidere con cognizione di causa invece che indovinando.
È anche per questo che la nostra modalità celiaci mette questi indirizzi in secondo piano di default, senza mai nasconderli del tutto. Sta a voi mantenere il controllo.
