Mangiare senza glutine a Bologna: 6 indirizzi verificati

Bologna è la città dei tortellini e delle tagliatelle — vale a dire un terreno difficile. Se la cava meglio del previsto: sui nostri 6 indirizzi verificati, 4 sono cucine interamente dedicate, senza farina di frumento sul posto. Due panetterie-laboratorio, una rosticceria affiliata al circuito AIC e la prima trattoria-pizzeria interamente senza glutine della città. Gli ultimi due indirizzi sono misti, e la sfumatura tra loro conta: uno fa certificare la propria gamma dall’AIC, l’altro ha un solo articolo senza glutine in mezzo a un negozio dove la farina circola.

La città in numeri

Le quattro cucine dedicate

È qui che si ordina senza fare domande.

La Spiga Amica, Via Francesco Petrarca, è un laboratorio e un negozio 100 % senza glutine dal 2013, a due passi dal centro e fuori ZTL — un dettaglio utile se siete in auto. Tortellini, pane, pizza, piadine e pasticceria sono fatti in casa, e una parte dei prodotti è iscritta al Registro nazionale italiano degli alimenti senza glutine, quindi erogabile su prescrizione. La fondatrice è lei stessa celiaca. Sito ufficiale, annuari specializzati e recensioni concordano: nessuna riserva.

Gluffé - gluten free for everyone, Via delle Lame, è una panetteria-pasticceria 100 % senza glutine pensata perché tutti mangino alla stessa tavola. Le recensioni di clienti celiaci descrivono all’unanimità un locale interamente dedicato.

Rosticceria Nosadella, Via Nosadella, è una rosticceria-gastronomia bolognese interamente senza glutine, affiliata al circuito AIC. Banco di piatti pronti, pasta fresca fatta in casa, dolci: tutto è garantito senza glutine, e i prodotti contenenti glutine vengono lavorati unicamente in una sede esterna separata. È la formula più semplice per un pranzo veloce senza trattative.

Trattoria Vecchio Mercato Bologna, Via P. Gobetti, nel quartiere Bolognina, è la prima trattoria-pizzeria interamente senza glutine della città: cucina unica dedicata, tortellini e cotoletta petroniana fatti in casa con materie prime certificate. Le fonti locali convergono su una cucina esclusivamente dedicata, senza rischi di contaminazione crociata segnalati. È l’indirizzo della vera cena bolognese.

La gelateria certificata AIC

Grom, Via d’Azeglio, fa certificare dall’AIC tutta la sua gamma di gelati, sorbetti, granite e bevande — Gromcaffè, frappè, cioccolata calda — nell’ambito del programma nazionale di ristorazione fuori casa dell’associazione. Tavoli all’aperto, asporto e consegna su Bologna. Lo classifichiamo comunque come menu identificato, non come cucina dedicata: la certificazione copre i prodotti, e nulla conferma l’assenza totale di articoli con frumento nel punto vendita. Per una persona molto sensibile alle tracce, la domanda da fare riguarda i coni e le cialde.

L’indirizzo da non sopravvalutare

Stringhetto - Frutta&Cioccolato, in Piazza Maggiore, è una confetteria-cioccolateria artigianale. Il suo sito ufficiale individua un solo articolo senza glutine, dei macaron venduti a confezione da 16, in mezzo a un’offerta classica di confetture e cioccolatini. Non viene menzionato alcun menu né alcun laboratorio dedicato. La farina di frumento circola sul posto e la contaminazione crociata è possibile: è un’opzione occasionale, non un indirizzo su cui costruire un pasto.

I nostri consigli sul posto

• Dite «Sono celiaco» o «Sono celiaca», non «senza glutine». La parola fa scattare riflessi precisi in Italia, dove la celiachia viene diagnosticata e presa in carico dallo Stato.
• Cercate l’AIC. L’Associazione Italiana Celiachia forma e controlla gli esercizi della propria rete; due dei nostri indirizzi bolognesi vi si richiamano, la Rosticceria Nosadella e Grom.
• Pensate alla ZTL. La Spiga Amica precisa di essere fuori dalla zona a traffico limitato, e la Trattoria Vecchio Mercato si trova nel quartiere Bolognina, a nord del centro: due indirizzi raggiungibili senza attraversare il centro storico in auto.
• Proseguite altrove in Italia? La nostra guida viaggiare senza glutine in Italia copre il resto del paese.

Esplorare i 6 indirizzi

Ogni indirizzo citato è stato verificato alla fonte: esistenza, livello reale di senza glutine, rischi. Tutti e 6 sono sulla mappa Nutrixe — e se manca un indirizzo bolognese, proponetelo. La lista completa è sulla nostra pagina ristoranti senza glutine a Bologna, e per sapere quanto valgono i loghi esposti in vetrina leggete le certificazioni AFDIAG, AIC, FACE.