Gainesville, en Floride, compte 3 adresses vérifiées, et les 3 sont des cuisines entièrement dédiées. Aucune table mixte, donc aucune contamination croisée à redouter : deux enseignes de bowls — dont une certifiée — et un yakitori japonais né d’une histoire de famille.

Ce que compte la ville

Les 3 adresses vérifiées de Gainesville, par type
Épiceries2
Restaurant1

Les deux enseignes de bowls

Bolay, 50 Northwest 13th Street, sur le site universitaire, est une chaîne floridienne de bowls santé — riz, nouilles, viandes, légumes — entièrement sans gluten. C’est l’adresse la mieux documentée de la ville : elle est certifiée GFFS (Gluten-Free Food Service) par le Gluten Intolerance Group, l’enseigne se présentant comme le premier fast-casual de Floride à décrocher ce label, et annonce à ce titre une carte sans risque de contamination croisée. Une fiche Find Me Gluten Free propre à l’établissement, la presse spécialisée et le site officiel le recoupent.

Fresh Kitchen, 700 Northwest 62nd Street, décline le même principe : des bowls frais entièrement sans gluten, préparés à la commande. La fiche Find Me Gluten Free la classe « Dedicated Gluten-Free Health Food Restaurant in Gainesville, FL » et le site officiel confirme l’adresse et le concept. Aucun risque particulier n’est signalé sur cette fiche.

La table du centre-ville

Kushi & Co., 104 Southeast 1st Avenue, sert une cuisine japonaise de rue 100 % sans gluten, autour de yakitori grillés au charbon binchotan. Le chef primé Charlie Keller a fait ce choix en pensant à sa sœur atteinte de la maladie cœliaque — ce qui explique qu’un point aussi sensible que la sauce soja, presque toujours à base de blé dans une cuisine japonaise, ne soit pas un problème ici. Statut confirmé par Find Me Gluten Free, par la presse locale et par le site officiel. C’est l’adresse du vrai repas assis.

Nos conseils sur place

  • Dites « I have celiac disease », jamais « I’m gluten free » : la première formule est la seule qui soit entendue comme une contrainte médicale.
  • Les références nationales sont le Gluten Intolerance Group (GIG) et Beyond Celiac. C’est le GIG qui délivre le label GFFS affiché par Bolay, et la certification GFCO que l’on voit sur des produits d’épicerie.
  • Trois déplacements : Bolay sur le campus, Kushi & Co. en centre-ville, Fresh Kitchen au nord-ouest. Seules les deux premières se rejoignent facilement.
  • Pour la suite du voyage, notre guide voyager sans gluten aux États-Unis ; et pour comprendre ce qu’un label garantit vraiment, les certifications AFDIAG, AIC, FACE.

Explorer les 3 adresses

Chaque adresse citée a été vérifiée à la source : existence, niveau réel de sans gluten, risques. Les 3 sont sur la carte Nutrixe. Trois adresses pour une ville universitaire, c’est peu : si vous en connaissez une autre à Gainesville, proposez-la. La liste entière est sur notre page restaurants sans gluten à Gainesville.

Chiffres au moment de la publication. La base grandit chaque semaine : le compte exact du jour est toujours sur la carte.