Manger sans gluten à Gênes : 5 adresses vérifiées

Gênes compte 5 adresses vérifiées, dont 2 cuisines entièrement dédiées — et ces deux-là sont certifiées AIC, ce qui en fait les seules sur lesquelles nous vous conseillons de commander sans discussion. Les trois autres sont des lieux mixtes : une épicerie spécialisée aux linéaires partagés et deux glaciers. La ville se joue donc en deux temps : deux adresses sûres, trois adresses où l’on pose des questions.

Ce que compte la ville

Les deux adresses dédiées, certifiées AIC

Bakery 1970 Gluten Free, Via di Ravecca, dans le centre historique, est le premier laboratoire de focaccia 100 % sans gluten de la ville : focaccia classique ou à la sauge, brioches, cannoli et biscuits, sans aucune ligne de production au blé sur place. Celiaquita.it le décrit comme un laboratoire artisanal inscrit dans le circuit de l’Associazione Italiana Celiachia, et les avis clients insistent sur le fait que tout le magasin l’est. Aucun risque documenté.

ZeroG, Via di Canneto Il Lungo, est un petit take-away du centre, certifié AIC, où tout est sans gluten : focacce, piadine, panini et primi rapides. Les raviolis au pesto y sont les plus cités. Gluto.it et Atly convergent sur une cuisine exclusivement sans gluten, sans aucun risque de contamination signalé. C’est l’adresse à retenir pour un vrai repas.

Les trois adresses où il faut se méfier

Bassano Gluten Free, Corso Sardegna dans le quartier Marassi, est un supermarché spécialisé au rayon sans gluten bien fourni — farines, pains, pâtes, biscuits, surgelés. Mais l’enseigne couvre cinq familles de régimes (sans gluten, diabétique, sans protéines, bio) et partage ses linéaires entre elles. Aucune mention « 100% senza glutine » ni certification AIC n’a été trouvée : hors du rayon dédié, lisez chaque étiquette.

VERCESI Gelateria Pasticceria Artigianale Senza Glutine, Via Posalunga, met le sans gluten dans son nom même. Nous avons consulté le site officiel en détail : il met en avant la qualité des ingrédients, mais ne mentionne ni laboratoire dédié, ni certification AIC, ni protocole contre la contamination croisée. L’établissement s’annonce sans gluten, nous n’avons pas trouvé de source indépendante qui le confirme — nous le classons donc mixte par prudence.

Grom, Via S. Lorenzo, propose quelques produits pensés sans gluten, dont une brioche sicilienne dédiée présentée comme une nouveauté, au milieu d’une carte de glaces artisanales classique. Ce n’est pas une gelateria dédiée : cônes, gaufrettes et biscuits contiennent du gluten, et la farine de blé circule sur place. Demandez un pot, jamais un cône, et faites changer la spatule.

Nos conseils sur place

• Dites « Sono celiaco » ou « Sono celiaca », plutôt que « senza glutine ». C’est le mot qui déclenche les vraies précautions en cuisine italienne.
• Cherchez le sigle AIC. L’Associazione Italiana Celiachia forme et référence les établissements ; à Gênes, Bakery 1970 et ZeroG en relèvent. C’est le repère le plus fiable du pays, et ici il sépare nettement les deux adresses sûres des trois autres.
• Le centre historique concentre les bonnes adresses. Bakery 1970 (Via di Ravecca) et ZeroG (Via di Canneto Il Lungo) sont toutes deux dans le vieux Gênes, à courte distance l’une de l’autre.
• Vous continuez en Italie ? Notre guide voyager sans gluten en Italie couvre le reste du pays, et les certifications AFDIAG, AIC, FACE expliquent ce que chaque label garantit vraiment.

Explorer les 5 adresses

Chaque adresse citée a été vérifiée à la source : existence, niveau réel de sans gluten, risques. Les 5 sont sur la carte Nutrixe — et si votre adresse génoise manque, proposez-la. La liste entière est sur notre page restaurants sans gluten à Gênes.